クラウドファンディング

2015年12月20日日曜日

ニルワナム@神谷町

ランチビュッフェ1200円のチキンビリヤニ

南インド料理を提供する人気店「ニルワナム」の神谷町店に行ってきました。
他にも、虎ノ門、有明に店舗がありどの店舗も平日のお昼はランチビュッフェです。
神谷町店のみ土日ランチビュッフェを行っています。
メニューは日替わりのため、ビリヤニがない日もあると思いますが
毎週水曜日はベジビリヤニがあるようです。詳しくはHPをチェックください。

今回頂いたビリヤニは、トマトベースのグレービーに生米を入れて作る典型的な
南インドのビリヤニで非常に美味しかったです。
また比較的しっとりしていて、日本人に好みの味ではないかと。
白い部分や他の色のお米があるのは、別で炊いたお米をちょっと混ぜてるのかと思います。

ビリヤニ以外にも、代表的な南インド料理である
パロタ(クロワッサンみたいな薄焼きパン)やサンバル(野菜と豆カレー)が
ありましたが、ひたすらビリヤニを食べてしまいました笑

このクオリティで1200円だったら大満足だと思います。
特にビリヤニがある日はチェックですね!

店舗情報
店名:ニルワナム
ビリヤニ提供状況:ランチ 水曜日と不定期 
         ディナー 毎日?
定休日:無休
電話番号:050-5868-8467
住所:東京都港区虎ノ門3-19-7 大手ビル 2F
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13019915/

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2015年12月1日火曜日

ナスコフードコート@新大久保


チキンビリヤニ 800円

インド食材店「グリーンナスコ」の隣にあるお店で、店員さんはあまり日本語が
通じなく、お客さんも外人が多い現地の雰囲気を醸し出しているお店です。
しかも、メニューはビリヤニとクスクス(毎日ではない)しかありません笑

ビリヤニは、お米をスパイスで炊き上げ(通称ビリヤニライス)、具材となるチキンやマトンは別々でグレービーを作り、具材→ビリヤニライスの順に盛って提供するタイプです。
この方法だと、具材ごとにビリヤニを作る必要がないので、
色々な具材のビリヤニを提供することが可能です。
(ここもチキン、マトン、エッグ、日によってフィッシュがあったかと)

このスタイルは、インドやパキスタンの小さいレストラン(屋台より上のランク)でよくある提供方法で、ここもまさに現地スタイル!

味的には、スパイスがしみ込んだお米は結構スパイシーです。
またお肉も大きいピースが2つも入っているので食べ応えがあります。

お店的には、非常に入りづらいですが現地の雰囲気を味わえる貴重なお店だと思うので
勇気を振り絞って訪問してみてください。

店舗情報
店名:ナスコフードコート
ビリヤニ提供状況:常時
定休日:無休
電話番号:080-4086-8631
住所:東京都新宿区百人町2-10-8 新大久保イニシャルビルANNEX 1F
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130404/13162696/

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2015年11月22日日曜日

シターラダイナー@品川

ラムビリヤニセット 1450円


品川駅には、サルマティッカ&ビリヤニというビリヤニが有名な店ありますが、
今回はこちらへ訪問。
東京都内に何店舗か展開しているシターラグループのお店です。
お店は、エキュート品川内にあるのでJR改札の中に入らないと行けません。

注文したビリヤニセットは、ビリヤニとクルチャ(ジャガイモが中に入ったパン)
の炭水化物オンパレードのセット。
なんでビリヤニとクルチャをセットにしてるのかは不明・・・笑

ビリヤニは、事前に作っておいたものを再度温めて提供してくれます。
味的には、本物のサフランを使っており香り高いビリヤニなのだけど、
お米の塩気がちょっと薄かったかな?と思います。
ラムにはしっかり味がしみ込んで美味しかったです。

シターラーダイナーのビリヤニは美味しかったけれど量も少なめなため、
個人的には品川ビリヤニ対決は、サルマティッカ&ビリヤニに軍配かと。


店舗情報
店名:シターラダイナー
ビリヤニ提供状況:常時
定休日:無休
電話番号:03-3445-2655
住所:東京都港区高輪3-26-27 JR東日本 品川駅構内(エキュート品川

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2015年11月21日土曜日

ビリヤニマサラ独特な香りの正体「Kevda water」(ケウラウォーター)

市販のビリヤニマサラを使ったことがある方ならわかると思いますが、
ビリヤニマサラ独特の匂いがあると思いませんか?
またお店のビリヤニには、自分で作っても再現できない独特な香りがあると思いませんか?
(市販のビリヤニマサラを使っているお店は多いですが・・・)
この食欲をそそる独特な香りはどうやったら出せるのか

スパイスなのか?
ローズウォーターなのか?
バスマティの違いなのか?
アルブハラ(乾燥したプラム)なのか?

と色々研究してみましたが中々分かりませんでした。
しかし!!先日インドに出向いてついにこの独特な香りの正体が分かりました!

それはKevda(Kewra)waterでした!

Kevda waterとは、タコノキ属の花から抽出されたエッセンス水で、北インドやパキスタン料理によく用いられます。*Wikipedia参照

これはローズウォーターは花の種類が違いますので、もちろん違います。

使い方としては、完成したビリヤニに数滴振りかけて、数分蒸すだけです。
この香りを嗅いだ瞬間に「あー、これこれ」となるはずです。
インド料理店でも良く使われており、お店の香りが中々再現できないと悩んでいる方は必見です。一度試してみてはどうでしょうか?

日本ビリヤニ協会通販サイトにて販売しております。


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2015年11月19日木曜日

インドにビリヤニTシャツを着ていったら・・・


日本ビリヤニ協会から販売している、
インドの主要5言語で「ビリヤニ食わせろ」と書かれたビリヤニTシャツ国際版
「No biriyani No life」と書かれた日本ビリヤニ協会オフィシャルTシャツを来て
インドでビリヤニを食べ歩いてきたらインド人の反応が面白かったので紹介します!

①ビリヤニが勝手に出てくる
お店に入って全力で店員にTシャツを見せつけるとニヤニヤしながら何も言わずに
ビリヤニを持ってきてくれます。このTシャツを着ていれば一言も発っしなくても、
ビリヤニを食べることが出来ます。どんなに外国語が苦手な方でもこれを着ていれば安心。

②VIP待遇になる
このTシャツをお店の人に見せると
「No Biriyani No life? Nihon Biriyani Association?え?なにこれ?」みたいな反応をされて「俺は日本からわざわざビリヤニを食べにきたんだ!!」と自信満々に言うと
「え?何かすごい人来たんだけど」という感じになり急に態度が変わります。
そして、自分のお店のことを自慢してたり、調理方法を丁寧に教えてくれたり、終いには無料でビリヤニが出してくれました。

③笑われる
お店に入ってビリヤニを食べていると、
「No biriyani No lifeって書いてあるんだけどwwww」
「ビリヤニ食わせろとかマジうけるwww」
といった感じでいろんな人に笑われて人気者になれます。
ここで満面の笑みで「ビリヤニ最高だね!」って返すとインド人は非常に喜んでくれます。このTシャツは着ているだけで、見知らぬ人と一気に仲良くなれる素晴らしい効果がありました。

このようにビリヤニTシャツを着ているとインド人の面白い反応を見ることができ、
インドでの食べ歩きが一層楽しくなります。
インドに行く際はぜひ、ビリヤニTシャツを着ていってください!
そうすればあなたも人気者間違いなしです!

*これはあくまでも個人の体験談であり、インド人がどのような反応をするかは
あなた次第です。
*ビリヤニTシャツは日本ビリヤニ協会公式通販サイトにて販売しております。


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2015年11月12日木曜日

ハリマ ケバブ ビリヤニ@稲荷町

ビリヤニセット(マトン) 1030円

今や人気店となった「カーンケバブビリヤニ」など都内に3店舗系列店を構えるお店の1つです。

ビリヤニは、スパイスがしっかり効いていて、適度に油っこく、量も多いため
ガッツリ系のビリヤニです。
マトンも柔らかく、非常に食べやすいです。

また過剰サービス(笑)としても有名で、サービズでサンバル(南インドのカレー)など
色々だしてくれます。正直、ビリヤニも量が多いのでサービスで出されても食べきれません・・・笑

系列店のビリヤニは基本的に同じ味で、安定の美味しさです。
ビリヤニを売りにしているだけあって、ここのビリヤニは都内トップレベルだと思います。

店舗情報
店名:ハリマケバブビリヤニ
ビリヤニ提供状況:ランチ:毎日
         ディナー: 毎日
定休日:無休
電話番号:050-5570-0774 
住所:東京都台東区東上野3-36-7 1F
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13168753/

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チキンビリヤニ

セットのサラダ

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2015年11月10日火曜日

マハラジャビリヤニ@代々木上原

チキンビリヤニ 1190円

代々木上原と東北沢の中間にひっそりとたたずむインド料理店です。
店名に「ビリヤニ」と入っているので気になっていましたが、まだ注目度はあまり高くないようです。

ビリヤニは、食べ応えのある大きなチキンが2本入っていました。
盛りつけ具合によるとは思いますが、今回は味が薄い白い部分の比率が少なかったことから、スパイス、塩気ともに結構強めのビリヤニでした。

厨房をのぞかせてもらいましたが、大鍋でしっかり作っているビリヤニでしたので、
ここは本物のビリヤニを出していることは間違いありません!
基本的にチキンビリヤニしかありませんが、毎週金曜ランチ、月末の金曜日ディナーはマトンビリヤニがあるので狙い目です。


店舗情報
店名:マハラジャビリヤニ
ビリヤニ提供状況:ランチ 金曜のみ?毎日?
         ディナー 毎日
定休日:月曜日
電話番号:03-3468-4540
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13161295/

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炊きたてのビリヤニ


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2015年10月31日土曜日

ナワブビリヤニハウス@茅場町

ナワブ特製ビリヤニ 1000円

ここは、インド料理店では珍しいカウンターのみのお店です。
関東圏内にナワブという名前がついた系列店(ビリヤニがあるかは不明)
が何店舗かあります。

ビリヤニはチキンビリヤニのみ。
油も少なく、パラパラで比較的あっさりした味わい。
いくらでも食べれそうなビリヤニです。
付け合わせは、福神漬けだったり、キュウリQちゃんだったりするそうです笑


11時から23時まで通しで営業しており、いつでもビリヤニが食べれる貴重なお店です。時間帯によっては炊きたてが食べられるようなので、その時間を目指して行った方が良さそうです。

店舗情報
店名:ナワブビリヤニハウス
ビリヤニ提供状況:常時
定休日:無休
電話番号:03-5614-0330
住所:東京都中央区日本橋茅場町1-11-4 小林ビル 1F
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13184389/

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2015年10月26日月曜日

ハイデラバード@五反田



ハイデラバーディ・チキン・ダム・ビリヤニ 1800円

五反田に新しくできた、高級南インド料理のお店です。
ビリヤニの聖地である「ハイデラバード」を店名に使っていることもあって、
ビリヤニを看板メニューとしています。

写真からも分かるように、ビリヤニの炊き具合は完璧でお米がパラパラ。
チキンもスパイスの味がしっかりついていて、食べ応えがあります。
完成度が非常に高く、都内でトップレベルのビリヤニだと思います。

ただ場所柄、値段的にも都内トップレベルです・・・
平日限定のランチビュッフェ1200円は、ビリヤニも含まれていますので、
個人的にはこちらの方がお得かな?と思います。

店舗情報
店名:ハイデラバード
ビリヤニ提供状況:平日ランチ(ビュッフェ形式で毎日)
         週末ランチ(単品で毎日)ディナー(毎日)
定休日:無休
電話番号:03-6431-8587
住所:東京都品川区西五反田1-30-2 ウィン五反田 B1F
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13186777/

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ハイデラバーディ・ベジ・ダム・ビリヤニ 1600円

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ビリヤニメニュー



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2015年9月14日月曜日

【デリーのビリヤニ】Karim's

デリーで知らない人がいないほどの超有名店「Karim's」のチキンビリヤニ。
味つけは非常にあっさりしていて、見た目も一色なので「これはビリヤニではなくてプラオなのでは?」と思ってしまうほど。でもビリヤニとして提供されますので、
個人的にはあっさりしていてバクバク食べれるので非常に好き。

マトンビリヤニ
ただ、ここのカレー類も有名なので1人できたら何を頼むか悩みどころですね。
ビリヤニ、カレー一種は食べたいところ。

住所:16, Gali Kababian, Jama Masjid, New Delhi


【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar
デリーで一番美味しかった Kolkata Biryani House
デリーに支店がたくさんある Oberoi Biryani
デリービリヤニの作り方を見学させてくれる Babu Shahi Bawarchi

厨房

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2015年9月7日月曜日

【デリーのビリヤニ】Dil Pasand Biryani

多分オールドデリー内で一番有名なビリヤニのお店。
見た目はそこら辺の屋台ですが、お店の中には様々な
メディアに紹介された記事が貼られています。
ここも典型的なデリービリヤニを出すお店で、その中でも特に油っこいです。
油っこいですが、青唐辛子が効いていて結構さっぱりと食べれます。
お肉も柔らかくて美味しかった。

とりあえず、デリービリヤニを食べたいのであれば、
こことBabu Shahi Bawarchiに行けば十分だと思います。

住所:735, Jama Masjid, Delhi - 110006, Haveli Azam Khan Chitli Qabar 

ビリヤニ全体図

「日本ビリヤニ協会認定のお店」ステッカーも貼ってもらいました。

【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar
デリーで一番美味しかった Kolkata Biryani House
デリーに支店がたくさんある Oberoi Biryani
デリービリヤニの作り方を見学できる Babu Shahi Biryani

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2015年9月6日日曜日

【デリーのビリヤニ】Babu Shahi Bawarchi

コテコテのデリービリヤニを作るお店。

ただ、小さい鍋で作る珍しいお店。
ビリヤニTシャツをきていたこともあって、「日本から美味しいビリヤニを食べにきたんだ!」といったら、ビリヤニを作る工程を丁寧に説明してくれて、
終いには無料でビリヤニがでてきました。ビリヤニTシャツの効果絶大!!

肝心なビリヤニはというと、デリービリヤニの中では一番美味しかったです。
このお店のいいところは、人と何と言ってもオープンキッチンなのでビリヤニを作る工程を見れることです。(時間帯によりますが)

Zomato:https://www.zomato.com/ncr/babu-shahi-bawarchi-pragati-maidan-new-delhi
住所: 5, Darga Makta Peer, Mathura Road, Pragati Maidan, New Delhi

完成したてのビリヤニ

【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar
デリーで一番美味しかった Kolkata Biryani House
デリーに支店がたくさんある Oberoi Biryani


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2015年9月4日金曜日

【デリーのビリヤニ】Oberoi Biryani

デリー市内に何店舗もある有名店
今回行ったのはカロルバーグにあるお店。すぐ近くにテイクアウト専門もあります。
生米から炊き込むタイプのビリヤニで、とにかく辛い!
グレービーをかけるとさらに辛い!
正直私には辛すぎて、全然味が分からなかったです。。。

Zomato:https://www.zomato.com/ncr/oberoi-biryani-karol-bagh-new-delhi




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デリーのビリヤニ有名店
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar
デリーで一番美味しかった Kolkata Biryani House

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2015年9月1日火曜日

【デリーのビリヤニ】Kolkata Biryani House

デリーのベンガル人(東インドの人)が集まる地域にあるマーケット内にあるお店。
コルカタビリヤニの特徴は、ゆで卵とジャガイモが入っていること。
細長いバスマティ米を使っており(デリーでは一回り大きいセーラ米を使っていることが多い)薄めな味付けで鼻から抜けるスパイス、バスマティの香りを楽しめるビリヤニ。
また使われている独特なエッセンスの香り(多分Kewra)が食欲をそそる。
個人的には、このようなビリヤニが大好き。

「デリーでコルカタのビリヤニを食べるの?」と思うかもしれないが(私もそう思いました・・・)、正直今回のデリー滞在で一番美味しいビリヤニだった。

Zomato:https://www.zomato.com/ncr/kolkata-biryani-house-chittaranjan-park-new-delhi
住所:Shop 49, Ground Floor, Market 1, Chittaranjan Park, New Delhi



お店

鍋の中

おまけ
マーケット内にもう1軒ビリヤニのお店があるため注意
こっちも美味しいけれど、Kolkata Biryani Houseの方が美味しい

【関連リンク】
デリーのビリヤニ有名店
ジャママスジッドの有名店 Al Jawahar


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2015年8月31日月曜日

【ビリヤニマサラ調査】Pilau Biryani(プラオビリヤニ)の作り方

Shan社のPilau Biryani(プラオビリヤニ)を使ってビリヤニを作ったので、作り方を紹介します。プラオビリヤニってプラオとビリヤニどっちなの?という疑問がわきましたが、私もよくわかりませんでした(笑)プラオ風のビリヤニと私は勝手に解釈しました。

黒字は、裏に書いてあるレシピの翻訳で、赤字はポイントと私が作った手順です。

材料(半分の分量で作りました)
チキン(もも肉、1口大に切る):500g→お肉なら何でもOK
バスマティ米(軽く洗い水に30分つける):375g
タマネギ(千切り):半個
ショウガ(すりおろす):大さじ1
にんいく(すりおろす):大さじ1
ヨーグルト:100g
油orギー:0.5cup(フライドオニオンを作れる分量があればOK
ビリヤニマサラ:1/2パック

作り方

鍋に鶏肉、ニンニク、ショウガ、ビリヤニマサラ、水1cupを入れて
お肉に火が通るまで煮る

煮た後
この際に、水分が1cupであること。多い場合は火にかけて水分を飛ばす。

撹拌したヨーグルトを入れて

混ぜて、置いておく

別の鍋でフライドオニオンを作っておく
(レシピ上の工程ではもっと後ですが、先に作っておいた方がいいと思います)

別の鍋に、水1.5L、塩大さじ1を入れて沸かして、
水切りしたお米を入れて3/4炊けるまで炊く。(約4分30秒

別のお鍋に、炊いたお米半分、グレービー、残りのお米の順で入れる

お好みでフードカラー(ビリヤニマサラに付随してます)を使い、
フライドオニオンをちらす

蓋をして弱火でお米が炊きあがるまで(5分〜10分)火を通して完成。
下からお米が崩れないようにかき回す。
沸騰するまで中火、それから弱火(合計約10分)にして火を止めて5分蒸らしました。
途中蓋をあけて、水分がなくなっていることが確認できたら火を止めて蒸らしに
入っていいと思います。

 感想
今回はほとんど、レシピ通りに作りましたがうまく作ることができました。
お米の上に、グレービーを入れた瞬間、水分が多すぎて絶対お米がグチョグチョになると
思いましたが、問題なくパラパラになりましたので安心してレシピ通り作ってください。

味的には、ほとんど辛くなく、あっさりしていて美味しいです。
確かにプラオっぽいです。ビリヤニマサラ特有のにおいはあります。
食べていて思い出したけど、パキスタンのラホールで教えてもらったビリヤニと良く似ていることに気づきました。あれはプラオビリヤニだったのかな??

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